博e百代理管理网手机最高占成:拒绝舌尖浪费 |半岛探访青岛多家自助餐厅 “光盘押金”咋成走过场?

2021-05-08 06:21 大众报业·半岛网阅读 (412621) 扫描到手机
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半岛全媒体首席记者 姜瑞胜 郑成海

4月29日,《中华人民共和国反食品浪费法》正式施行,从此,惩处舌尖上的浪费有法可依。就在这个五一小长假,一段粉丝为“打投”将成桶牛奶倒入沟渠的视频在网上热传,受到包括央媒在内的众多媒体痛批,反食品浪费再度成为全网关注的热点话题。

如今,反食品浪费法已经实施一周多,岛城餐饮市场执行情况如何?连日来,半岛全媒体记者先后走访了台东、李村、香港中路等几大商圈的20多家餐饮机构发现,吃多少点多少、吃不完就打包等节约理念已蔚然成风。不过,值得注意的是,在岛城部分自助餐厅,均不同程度存在浪费行为。不少商家虽然也提前约法三章,声称要对浪费行为扣除“光盘押金”,但在实际操作中却很难真正执行,导致“光盘押金”多数情况下“想扣却不敢扣”,甚至有的饭店直接不收押金。

>>饭店直击<<

心疼!整盘烤肉倒进垃圾桶

5月6日,记者来到位于万达广场的一家海鲜烤肉自助餐厅,门口宣传板上的打折促销活动吸引了众多食客。记者支付餐费之后,被告知还需另外支付20元押金。“用餐结束后,经服务员现场检查并签字确认没有浪费行为,押金会全额退还。”收银员说。

12时左右,记者看到,整个自助餐厅已是食客爆满。“请勤拿少取,避免浪费”等显目的告示,提醒食客们吃多少取多少,餐厅广播里也在反复播放,浪费食物超过150克将要扣除押金。

由于不限量敞开吃,自助餐厅在青岛很受欢迎。

一会儿,开始有用完餐的食客陆续起身离开,服务员们忙着收拾餐桌,准备迎接下一桌客人。记者走上前去仔细观察发现,个别食客离开后,餐桌上剩下了不少未动过的食物。更让人心疼的是,其中一桌几乎有一整盘烤肉被剩在桌子上,记者眼睁睁地看着服务员毫不犹豫地将这些美食倒进了垃圾桶。

“真是服了,点了这么多肉也不吃,最后白白扔掉,太浪费了!”附近一位食客嘀咕道。据餐厅的工作人员介绍,像这种烤肉,一片的重量就达到了50克。

除了自助餐,当天中午,记者还对台东一带的家常菜饭店进行了探访。

在昆明路上的楚湘园饭店,大厅里的几张餐桌旁坐满了慕名前来品尝湖湘特色美食的顾客。老板娘王女士告诉记者,这几年,明显感觉到顾客比以往节俭多了,一般都能做到吃多少点多少。平时,她在为客人点餐时,也会反复提醒,店里的分量比较足,不要点太多的菜,够吃就行。有时实在吃不完,客人们也会主动要求打包。

在柒宝私房菜饭店,店主王欢主动陪着从潍坊来的一对情侣去营口路市场买海鲜。海螺、蛤蜊、螃蟹、虾虎,一共花了130元,最后再一算加工费,只收50多元。“这些菜够了,你们俩又不喝酒,绝对能吃得饱饱的。”不一会儿,又来了一老一少两位食客,王欢再次陪着他们去了市场买回80多元的海鲜。“千万别买多了,两个人吃不了多少。”买海鲜的过程中,除了帮助客人讨价还价,王欢还一再提醒客人少买点,“够吃就行”。

牛排太大顾客直喊“吃不了”

当天下午6时许,记者又来到台东万达广场另一家自助餐厅。交了餐费后,服务员又向记者收取了10元的“浪费押金”。

在这家餐厅的就餐提示牌上,印有“用餐后请让服务员在本单据上签字,证明未剩食品,并带好本台卡和小票到吧台退押金”的提示。此外,还特别标注着用餐时间限制,“用餐时长2小时,超时10~20分钟,当桌所有客人押金不予返还;浪费食品每150克加收30元;超时20分钟以上,当桌所有客人须再次买单”。

盛江山自助料理店的用餐提示。

根据刚出台的反食品浪费法,餐饮服务经营者应当采取措施提升餐饮供给质量,按照标准规范制作食品,合理确定数量、分量,提供小份餐等不同规格选择。然而,记者在走访中发现,一些自助餐厅的不少菜品因“分量”太大,让顾客欲尝又止。

台东一家自助餐厅的牛排分量超足。

在台东三路上的一家自助餐厅,标注着国产LA牛排的生肉,每一片的分量都很重。“这片肉展开后比我的手还要长,一片牛排就能有好几两,让人怎么吃?”一位女食客在挑选食物时,看着这些牛排连连感慨,“咱的饭量也不大,取这么一大片吃不了,不取又想吃。餐厅能不能把这种牛排做得小一些呢?”这位女士说着摇了摇头,改而去拿取更小的其他种类的肉片了。

台东一家自助餐厅,一片牛排有4两多重,伸展开比手还大。

记者注意到这个细节后,特意找到该自助餐厅的厨师长。他告诉记者,“机器切的就这么大,熟了之后会小一些。”该店店长也称,“这种牛排一片能有四两多重。有的食客就喜欢这种大片的牛排,吃着过瘾,我们也准备了剪刀,你可以烤完之后自行分割成小块。”

台东一家自助餐厅的一片牛排有4两多重。

“扣押金”有的只是“说说而已”

记者调查中发现,和其他餐厅相比,自助餐厅更容易产生浪费行为。那么,其他自助餐厅的浪费情况如何?

5月7日11时左右,记者来到李沧万达广场三楼,这里聚集了几十家餐饮商铺。在泽福涮涮自助火锅店,“52.8元一位,随便吃,不用交押金。”一位服务员说。记者又来到不远处的姜太御黑牛寿喜烧,这也是一家自助餐厅,食客可以根据个人喜好选择不同价位的套餐,同样是不收押金。

记者随后来到一家名为佰厨烤肉的自助餐厅。门口的告示牌上除标注价位,还明确提示:“餐台美食循环供应,剩余食材每超过100克,收取20元成本费。”前台服务人员告诉记者。“如果有浪费,会不会扣押金?”“一般都不扣。”

李沧万达广场一家自助餐厅门口张贴着告示,提醒食客们不要浪费食物。

中午12时左右,记者来到李沧银座和谐广场。三楼龙哥自助火锅店里坐满了食客,“59元一位,进去随便吃,不收押金。”工作人员说。

李沧银座和谐广场一家自助火锅店内,餐台上张贴着“凭小票退押金”字样的告示。实际上,该餐厅并未收取押金。

当天中午,记者致电蓝海大饭店爱琴海自助餐厅。一位工作人员告诉记者,食客除了支付餐费外,还需另外按照每桌50元的标准支付押金。“我们一般都不会扣押金的。”工作人员说。

香港中路麦凯乐附近的我家牛排自助餐厅工作人员告诉记者,他们这里的牛排自助分79元和89元等好几个价位,食客可以尽情享用,也不用交任何押金。“如果点多了吃不完怎么办?”“只要别太过分就行。”工作人员说。

采访中,台东三路佰烧海鲜烤肉自助餐厅刘经理告诉记者,虽然规定浪费食物超过150克就要扣除押金,但真正扣押金的只是少数,“有时候一天都没有,有时候会扣一到两桌。”

佰烧自助餐厅的用餐提示,剩余食品超过150克扣除20元押金。

用餐时长好界定,用餐浪费如何界定?该用什么样的秤具?记者在佰烧海鲜烤肉自助餐厅的一个角落里,找到了一台地秤。负责人刘经理说,这台秤是用来称货的,他们现在没有专门的秤具,一般不是浪费特别过分的食客,他们都不会用秤具。

记者好不容易找到了一家自助餐厅的秤,店方说,没有专门称量浪费的秤。

而在盛江山自助料理台东万达店,店长王晓雷也表示,他们也没有用于给剩余食品称重的“光盘专用秤”,也从来没用其他秤具去给顾客剩余食品称重,标示的“超重扣押金”更多只是提示作用。“部分存在浪费行为的多是年轻人,经过我们提醒,他们一般会将剩菜吃完,做生意我们也不想得罪顾客,扣除押金的事尽量少执行。”

虽然设定“光盘押金”,但台东一家自助餐厅说,没有专门用来为浪费称重的秤。这秤是用来称货的。

>>商家诉苦<<

“光盘押金”,扣起来有难度

针对个别食客浪费行为,部分餐饮商家工作人员表示,顾客浪费食物,作为商家虽然很心疼,但更多的是无奈,“光盘押金”扣除起来是有难度的。

“说实话,对于我们自助餐厅来说,客人吃多少都不怕,就怕取了餐不吃,剩在桌子上造成浪费。”佰烧海鲜烤肉自助餐厅负责人刘经理告诉记者,目前佰烧在全国有十八家分店,其中在青岛有三家。进入青岛市场三年以来,总的来看,大多数食客们还是非常自觉的,浪费食物只是极个别食客的行为。

刘经理介绍,自助餐厅与其他餐饮业态不同,食物完全由客人自行拿取,反对浪费的工作就显得尤为重要。为了倡导节约、反对餐饮浪费,餐厅方面做了很多工作,也想了很多办法。比如,从食客到前台支付餐费到用餐结束,都有多重方式来提醒顾客们勤拿少取,吃多少拿多少。客人就餐完毕离开前,须经工作人员现场检查签字确认没有浪费,凭带签字的小票才能退还押金。

自助餐厅一般都有倡导“光盘行动”的提示。

刘经理也坦言,虽然该餐厅明确规定浪费食物超过150克、就餐时间超过两个半小时就要扣除押金,但在实际操作中,执行起来很有难度,“可以说是左右为难”。

自助餐厅小票上,写着“每浪费150g,加收一位餐费”。

“上个月的一天,有两位老年食客来餐厅吃自助,他们是上午十一点来的,到了下午两点才走。其间,我们服务员多次提醒,但两位食客说钱该怎么扣就怎么扣,最后我们只好按照规定扣除了20元押金。结果,没过几天,就有人在大众点评上给我们差评。”刘经理说,商家做生意都希望和气生财,也不希望因为20元押金得罪了顾客,影响到店里的生意,“其实,即使扣除了20元押金,也远远不够被浪费的食材成本。”

刘经理透露,他们在一些三四线城市的分店,也曾因为食客发生浪费行为,店方要扣除押金发生过不愉快的事情,所以他们现在对于扣除押金是“想扣又不敢扣”。

“现在生意特别不好做,工人工资、房租成本等压力也比较大,来个客人我们都高兴得不得了,大家还指望回头客挣钱。浪费食物咱也知道心疼,可真正去扣客人的钱,得罪了他们不说,可能人家永远不再来了。”一家餐厅负责人道出了苦衷。

对于自助餐浪费现象,家里婆自助水饺流亭店李经理也深有感触。他告诉记者,店里的自助餐是28元,本身利润也比较低,因此,相较于价位更高的自助,食品浪费更让他们头痛。对此,他们的做法是,进店收取20元的“光盘押金”,如果剩余食品超过150克,就扣除20元的押金。可是实际执行过程中,为了不影响生意,他们尽量不和顾客因为押金的事产生冲突。另外,店里也并没有准备秤具用来称重,一般都是靠估量。“实际执行起来还是有一定的难度,执行太严了怕流失顾客,太松了我们又有损失。所以,现在能做的就是尽量多提醒顾客。”

盛江山自助料理店,一桌客人做到了光盘。

>>律师说法<<

面对浪费行为,商家有权说不

公开资料显示,最近几年来,各地都在推行“光盘行动”,提倡节约反对浪费。早在2017年,商务部与中央文明办联合发布了《推动餐饮行业深入开展“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”工作的通知》,明确鼓励自助餐企业试行服务押金等措施,提醒顾客按需、少量、多次取餐,增强顾客节约消费的主动性。

5月7日上午,山东文康律师事务所许光磊律师接受记者采访时指出,商家在店内明文张贴的告示,具有一定的契约性,食客支付了光盘押金之后,双方就构成了一定的合同关系。如果食客在就餐过程中造成了食物浪费,商家依据店内告示扣除押金是没有问题的。

许律师指出,刚刚出台的反食物浪费法对商家的责任和义务作出了明确的规定。其中提到,提供自助餐服务的,应当主动告知消费规则和防止食品浪费要求,提供不同规格餐具,提醒消费者适量取餐。这也进一步说明,商家为了防止浪费食物,制定合理的店规是有法律依据的,食客有义务配合和遵守。同时,反食品浪费法还规定个人应当合理点餐、取餐,这也要求我们在点餐取餐时要根据自身饮食状况合理、适量取餐就餐,以免造成食品浪费。

他还表示,从国家出台的法律来看,商家不仅应该还必须及时制止食客在就餐中出现的浪费行为。因此,对于造成浪费的食客,自助餐厅扣除光盘押金是有理有据的,如果商家未对消费者进行防止食品浪费提示或造成食品严重浪费,则可能会受到监管部门的查处。

>>记者短评<<

反对舌尖浪费,你我都有责任

节约光荣,浪费可耻。

小时候,大人们就告诉我们,“一斤粮,千粒汗,省吃俭用细盘算。”刚上小学,我们都会学到《悯农》这首诗:“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”

勤俭节约,珍惜每一粒粮食,既是我们中华民族的传统美德,也应该成为每一个家庭的良好家风和自觉习惯。我们每一个人都应该时时刻刻做一名节俭达人。

事实上,在走访中,我们欣喜地看到,珍惜粮食、反对浪费已经成为广大商家、食客们的共识和自觉行动,许多餐饮机构也随处可见相关宣传标语。但不容忽视的是,当前,仍有个别食客在外就餐时,存在浪费食物的行为,他们有的是想吃回本,有的是高估了自己的饭量,还有的则是为了所谓“面子”。殊不知,一方面,暴饮暴食本身就对健康不利,另一方面,造成食物浪费既是可耻行为,还可能构成违法。

天地“粮”心,珍食莫蚀。食物是大自然对我们人类的恩赐和馈赠,我们每一个社会成员都有义务和责任做厉行节约、反对浪费的坚定拥护者和不折不扣的执行者,也应该及时监督并举报周围出现的各种浪费行为。

反对浪费不是一个部门、一个机构的事,需要各级各部门齐抓共管久久为功,更需要全社会长期不懈的共同努力。

>>征集互动<<

节俭金点子,欢迎您来晒

日常生活中,在您的身边有哪些浪费食物的行为,有哪些节约食物的金点子可以与我们分享?您所在的单位在节约食物方面有哪些可以借鉴的好做法?不管您是店家还是普通市民,欢迎扫码入群与我们分享。让我们携起手来,共同抵制浪费行为。

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